Супы
Вкус супа в значительной степени зависит от качества бульона.
Бульон можно готовить из мяса, мясных костей, рыбы, сушеных грибов. При варке крепких мясных бульонов старайтесь, чтобы питательные вещества мяса почти полностью перешли в отвар. Для этого мясо разрежьте на мелкие кусочки (по 15-20 г), опустите в холодную воду и варите, не допуская бурного кипения бульона.
Мясные кости содержат много жира и минеральных солей. Чтобы из костей лучше извлечь питательные вещества, разрубите их на возможно мелкие части, предварительно промыв кости в холодной воде, меняя ее 2-3 раза. За час до варки разрубленные кости положите в посуду с холодной водой и в той же воде варите при слабом кипении в течение 5-6 часов, после чего бульон процедите через частое сито или марлю, сложенную вдвое. Марля перед процеживанием бульона дожна быть хорошо вымыта в горячей воде без мыла.
При варке бульона из рыбы, рыбных костей, голов, кожи также не допускайте бурного кипения, так как от этого бульон получится мутный.
С момента закипания бульон следует варить 45-60 минут.
На готовом бульоне можно сварить суп с крупой, макаронными изделиями, домашней лапшой, овощами, подавать бульон натуральным с гренками.
Овощи для супа нарезайте по возможности одинаковой толщины и формы, чтобы они при варке одновременно доходили до готовности. Овощи закладывайте в процеженный бульон, но не все сразу, учитывая длительность варки различных продуктов. Приготавливая крупяной суп с зеленью, сначала положите в бульон крупу, а позднее листья шпината, щавеля, стручки фасоли, гороха, которые варятся значительно быстрее.
Если гарнир к бульону (рис, вермишель, морковь, репа, капуста цветная, зеленый горошек, стручки фасоли, шпинат, протертое мясо, фрикадельки, клецки и т.д.) готовится отдельно, то сваренный гарнир незадолго перед кормлением ребенка поожите в готовый бульон и прокипятите.
|
