Вымытую печенку освободить от пленки, нарезать небольшими ломтиками, смочить в растворе соли и быстро обжарить на раскаленной сковороде без масла так, чтобы внутри она осталась сырой. Затем печенку поставить в не очень горячий жарочный шкаф на 5 минут. Если проколоть такую печенку ножом, из нее должен потечь сок темно-вишневого цвета. При подаче на печенку положить обжаренный в масле лук. Подать с отварным картофелем или пюре.
Печенка телячья или говяжья 150 г, масло сливочное 5 г, лук репчатый 25 г, раствор соли 3 г. | 
