ВАРКА ОВОЩЕЙ

ВАРКА ОВОЩЕЙ

Овощи перед варкой тщательно вы­мойте в проточной воде щеткой, чтобы удалить землю и песок. Это важно потому, что в земле и песке могут быть яйца глистов и различные мик­робы. Обмытые овощи очистите ножом и снова промойте. С корнеплодов верх­ний покров лучше соскабливать но­жом. Чистить овощи до мытья нельзя, так как вместе с грязью будут смыты ценные питательные вещества.

Очищенные и особенно нарезанные овощи не храните в воде, так как в воду переходят витамины и минераль­ные соли, а часть витаминов разру­шается от соприкосновения с кисло­родом воздуха.

Потери питательных веществ в ово­щах при неправильном их приготовлении бывают очень велики, например, в результате длительной варки капу­ста теряет на каждые 100 г сахара— 81 г, на каждые 100 г минеральных солей—62 г.

При варке овощей на пару в ка­стрюлю  со специальным  вкладышем или в обычную кастрюлю, в которую предварительно кладут сетку или не­большое сито (вверх дном), налейте во­ду так, чтобы она не доходила до ди­ска вкладыша сетки или сита, и нагре­вайте. Когда вода закипит, положите вымытые, неочищенные овощи. За­кройте посуду крышкой и варите до готовности. При таком способе варки сохраняются минеральные соли и зна­чительное количество витамина С. По вкусу   и   аромату   овощи,  сваренные на    пару,   приближаются   к свежим.

Можно и так готовить овощи: про­мойте, очистите, нарежьте овощи и по­ложите в кастрюлю. Можно добавить сахар (3 г на 200 г овощей). Залей­те овощи до половины их высоты ки­пящей водой и тушите в закрытой по­суде до готовности.

Овощные отвары не выливайте, так как они содержат большое количество минеральных солей. Эти отвары до­бавляйте в первые блюда, используй­те для приготовления соусов.

Каждая мать должна помнить, что витамин С разрушается:

ЕСЛИ НАРЕЗАННЫЕ   ОВОЩИ  НЕ  СРАЗУ ВАРЯТ,

ЕСЛИ  ОЧИЩЕННЫЕ   ОВОЩИ ДОЛГО ЛЕ­ЖАТ В ВОДЕ,                                            

ЕСЛИ ГОТОВАЯ  ПИЩА  ХРАНИТСЯ СВЫ­ШЕ 2 ЧАСОВ,

ЕСЛИ ГОТОВАЯ ПИЩА НЕСКОЛЬКО РАЗ ПОДОГРЕВАЕТСЯ

ЕСЛИ   ОВОЩИ   ВАРЯТСЯ   В   ОТКРЫТОЙ ПОСУДЕ.

Запомните

ЕСЛИ В ПИЩЕ ОТСУТСТВУЮТ ВИТАМИ­НЫ И МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ – ПИТАНИЕ РЕ­БЕНКА НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ПОЛНОЦЕННЫМ; ПОЭТОМУ ОВОЩИ. ЗЕЛЕНЬ, ПЛОДЫ, ЯГО­ДЫ   ОБЯЗАТЕЛЬНЫ   В   ПИТАНИИ   ДЕТЕЙ.