Мясо (бедро или лопатка) вымыть в холодной воде, зачистить от жира, нарезать поперек волокон на небольшие кусочки, кости мелко раздробить. Положить мясо и кости в посуду, налить холодную воду и нагревать. Когда бульон начнет закипать и на нем пена поднимется шапкой, снять ее столовой ложкой, но не шумовкой. Варить бульон при слабом кипении 2 часа, затем положить разрезанные на куски репчатый лук, петрушку, морковь, брюкву, влить раствор соли. Когда бульон снова закипит, закрыть посуду крышкой и варить при едва заметном кипении. Готовый бульон процедить через влажную салфетку, сиять жир и снова прокипятить.
Мясной бульон подают с одной столовой ложкой манной каши или протертыми через сито овощами, или со столовой ложкой пропущенного через мясорубку вареного мяса. В бульон можно положить также гренки (сухарики) пшеничного хлеба.
Говядина 50 — 100 г, лук репчатый 5 г, петрушка 5 г, морковь 10 г, брюква 10 г, вода 400 г, раствор соли 3 г.
| 
