Телячьи мозги мочить в холодной воде в течение 1—2 часов и, не вынимая из воды, снять с них пленки, затем промыть в проточной воде. Пропустить мозги через мясорубку с предварительно замоченным в молоке ломтиком пшеничного хлеба. Растереть полученную массу с желтком, добавить раствор соли и смешать со взбитым в пену белком. Небольшую кастрюлю или форму смазать маслом, посыпать толчеными просеянными сухарями, положить подготовленную массу, закрыть ее крышкой и варить, как описано выше. Подавать с картофельным пюре.
Мозги телячьи 100 г, хлеб пшеничный 10 г, масло сливочное 5 г, молоко 50 г, сухари 10 г, яйцо 1 шт., раствор соли 3 г. | 
