Молодую нежную зелень (укроп, листья шпината, перо зеленого лука, зелень петрушки и т.п.) перебрать, тщательно промыть несколько раз в сменяемой или проточной воде, после чего обдать холодной кипяченой водой. Разложить тонким слоем на решете и дать воде стечь. Шпинат мелко нарубить, а зелень петрушки, зеленый лук, укроп и салат мелко нарезать.
Измельченную зелень (один или несколько видов) перемешать с холодной сметаной и, если требуется, добавить по вкусу раствор соли. Если сметану с зеленью подают к вареникам, сырникам, то раствор соли не добавляется.
Сметана 100 г, лук зеленый 15 г, зелень 10 г, раствор соли 2 г | 
