Научно-исследовательский проект "Дырочки в хлебе"

Научно-исследовательский проект
"Дырочки в хлебе"

Вот он хлебушек душистый,
Вот он теплый золотистый.
В каждый дом, на каждый стол,
Он пожаловал пришел.
В нем здоровье наше, сила,
В нем чудесное тепло.
Сколько рук его растило,
Охраняло, берегло.
В нем - земли родимой соки,
Солнца свет веселый в нем…
Уплетай за обе щеки,
Вырастай богатырем!
С. Погореловский
 

Однажды я заметил, что в изделиях из муки есть дырочки… Мне стало интересно, что это за дырочки, как они называются и появляются в хлебе. И я решил об этом узнать.

Цель: выяснение причины появления дырочек в хлебе, их влияние на вкус и качество хлеба.

Задачи:
Выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки;
Узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки;
Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек; 
Гипотеза: почти во всех хлебных изделиях бывают дырочки. Их может быть много или мало. Хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.
 
План исследования:
Сравнить некоторые виды хлебобулочных изделий, узнать везде ли одинаковое количество дырочек.
Узнать откуда в хлебе берутся дырочки.
Узнать, действительно ли чем больше в хлебе дырочек, тем он вкуснее.Методы исследования:
Личный опыт, сравнение.
Поиск информации в книгах, интернете.
Экспериментирование. Обобщение. 

Путь хлеба
Ученые предполагают, что хлебу свыше 15 тысяч лет. Правда, хлеб в те давние времена мало чем напоминал нынешний.
Первый хлеб представлял собой подобие запеченной кашицы, приготовленной из крупы и воды.
В древнем Египте 5-6 тысяч лет назад произошло как бы второе рождение хлеба. Там научились разрыхлять тесто, способом брожения, используя чудодейственную силу микроскопических организмов – хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий. Искусство приготовления «кислого хлеба» от египтян перешло к грекам. Большим лакомством считался разрыхленный пшеничный хлеб и в Древнем Риме. Там появились довольно крупные пекарни, в которых мастера выпекали многие сорта хлеба.
На Руси владели секретом приготовления дрожжевого теста с незапамятных времен. Пекарни, когда - то назывались избами. Но пекли хлеб практически в каждом доме. Лишь несколько веков назад возникла специализация хлебных дел мастеров. Появились хлебники, пирожники, пряничники, блинники, калачники.  С ростом благосостояния населения страны доля потребления самого хлеба немного падает, но, тем не менее, это еще основной продукт на столе рабочего, крестьянина, на солдатском столе. Со временем возникает все больше блюд с использованием муки.
Русские всегда ели больше хлеба, чем мяса, что отмечали практически все иностранные путешественники.
В средневековой Англии черный хлеб ели разве что бедняки, а представители состоятельных сословий использовали его, главным образом, в качестве тарелок: большие буханки хлеба, выпеченные несколько дней назад, нарезались крупными ломтями. В середине куска делали небольшое углубление, в которое клали еду. После обеда эти «тарелки» собирали в корзину и раздавали беднякам.

После проделанной работы я захотел узнать, а как образуются дырочки в хлебе?
Приготовление хлеба связано с химическими реакциями – брожением. Одна из составных частей хлеба - маленький одноклеточный грибок под названием дрожжи.
Дрожжи – это микроскопические грибки, которые живут и размножаются почкованием в среде, где есть сахар. И для своей жизнедеятельности используют энергию, Которая выделяется в результате брожения, то есть в результате превращения сахара в спирт и углекислый газ. Поднимаясь сквозь тесто, он образует те самые дырочки- поры, и заставляет хлеб в печи подниматься, так как пузырьки увеличивают объем теста. Разрезав хлеб, мы можем видеть поры.